Hachis Parmentier, una receta con sabor a FRANCIA

La colonia Juárez cuenta con un nuevo espacio: Rouge Bohème, aquí se reúnen la comida, el arte, la música y la literatura. Además, la cocina de este lugar fusiona la gastronomía mediterránea con un toque francés y de otras culturas del mundo.

Por eso la receta extranjera que hoy te compartimos corre a cargo del chef Sebastian Lelouch, quien está cargo de los fogones de este restaurante.

El platillo es un Hachis Parmentier, la cual hace referencia al nutriólogo Antoine-Agustin Parmentier, quien promocionó el consumo de papa en la Francia del Rey Louis XIV con un platillo que él inventó. Para recrear la receta vas a necesitar:

  • 500 gramos de carne molida de res
  • 400 gramos de puré de papa
  • 200 gramos de pasta de tomate
  • 6 jitomates
  • 4 cucharadas de vinagreta de balsámico
  • 3 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 2 tazas de jugo de carne
  • 2 zanahorias
  • 1 ramita de apio
  • 1 rama de romero
  • 1 rama de tomillo
  • 1 taza de ron
  • ½ pieza de cebolla
  • ½ taza de aceitunas verdes
  • ½ taza de aceitunas negras

Procedimiento:

  1. Pica todas las verduras en brunnoise (pequeños dados).
  2. Acitrona la cebolla con aceite vegetal; una vez lista, agrega el ajo y zanahoria, y continúa acitronando.
  3. Agrega la carne molida, sella dentro de las verduras con sal y pimienta.
  4. Incorpora la pasta de tomate y deja rostizar un poco, junto con el tomillo, laurel y romero.
  5. Flamea con el ron la pasta de tomate cuando esté rostizada; luego deja evaporar el alcohol y añade el jugo de carne, deja reducir una tercera parte para tener una salsa espesa.
  6. Coloca la carne dentro de un aro cortador, haz presión con una cuchara para que se comprima.
  7. Pon el puré de papa y haz nuevamente presión, desmolda del aro y baña con la salsa.
  8. Agrega la ensalada mixta en un bowl y baña con la vinagreta de balsámico.
  9. Sirve y saborea.

Porciones: 4

Esta y otras recetas puedes saborearlas en Rouge Bohème, visita el restaurante ubicado en Copenhague #29, colonia Juárez, a unas calles de la Glorieta de Insurgentes.

Facebook: Rouge Bohème

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csz

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